RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE
Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs.
Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse.
A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce* Retour de Marché, une **recette simple et facile à faire* pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 600 g d’aubergines
- 600 g de tomates
- 300 g de poivrons rouges et jaunes
- 200 g d’oignons
- 15 g d’ail
- 125 ml d’huile d’olive
- 5 feuilles de basilic
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat
- Sel et poivre.
Préparation
- Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons.
- Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les.
- Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates.
- Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates.
- Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.
- Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
- Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.